参考
用語集
飲料百科全体の技術語彙の実用的定義。
ABV
Alcohol By Volume — 飲料に含まれる純エタノールの体積百分率。アルコール度数の世界標準指標。
テロワール
飲料の風味プロファイルを形作る環境要因の総体 — 土壌・標高・気候・日照・水。ワインから借りられ、普遍的に使われる。
ブルーイング
原材料を水に浸し、煮、または発酵させて飲料を作る過程。茶/コーヒーの抽出には緩やかに、ビール/日本酒/マッコリの醸造には厳密に使われる。
蒸留
発酵液を加熱しアルコール(78°C で沸騰、水の 100°C より低い)を気化させ、蒸気を再び液体に凝縮する過程 — 酒を濃縮する。
発酵
酵母や細菌が糖をアルコール・酸・CO₂ に変換する代謝過程 — すべてのアルコール飲料と多くの非アルコール飲料の基盤。