참고
용어집
음료 백과사전 전반의 기술 어휘의 작동 정의.
ABV
Alcohol By Volume — 음료에 든 순수 에탄올의 부피 백분율. 알코올 도수의 전 세계 표준 단위.
떼루아
음료의 풍미 프로필을 빚는 환경 요인의 총체 — 토양·고도·기후·해·물. 와인에서 빌려와 보편적으로 쓰인다.
발효
효모나 세균이 당을 알코올·산·CO₂ 로 전환하는 대사 과정 — 모든 알코올 음료와 다수의 비알코올 음료의 토대.
브루잉
원재료를 물에 우리거나, 끓이거나, 발효시켜 음료를 만드는 과정. 차/커피 우림에는 느슨하게, 맥주/사케/막걸리 양조에는 엄격하게 쓰인다.
증류
발효된 액체를 가열해 알코올(78°C 에서 끓어 물의 100°C 보다 낮음) 을 기화시키고 증기를 다시 액체로 응축시키는 과정 — 술을 농축한다.