用語集
ブルーイング
原材料を水に浸し、煮、または発酵させて飲料を作る過程。茶/コーヒーの抽出には緩やかに、ビール/日本酒/マッコリの醸造には厳密に使われる。
この語は二つの異なる厨房を覆う。茶のブルーイング と コーヒーのブルーイング は葉や挽いた豆を熱い湯に浸すこと — 水温と時間が駆動する 1–10 分の過程。ビールの醸造 と 日本酒の醸造 は製麦・糖化・煮沸・発酵を含む数週間の生産サイクル — まったく別規模の工程だ。
共通の語源は「熱する」を意味する古英語の ブレオワン。両方の意味とも熱を道具に使うが、アルコール側だけが生きた生物学を介する。英語はこの二つを分けていない — 多くの他言語は分けた(韓国語は酒の yangjo と茶の ureonaegi)。