용어집
브루잉
원재료를 물에 우리거나, 끓이거나, 발효시켜 음료를 만드는 과정. 차/커피 우림에는 느슨하게, 맥주/사케/막걸리 양조에는 엄격하게 쓰인다.
이 단어는 두 다른 부엌을 아우른다. 차 브루잉 과 커피 브루잉 은 잎이나 갈린 콩을 뜨거운 물에 우리는 것 — 물 온도와 시간이 끄는 1–10 분 과정. 맥주 브루잉 과 사케 브루잉 은 제맥·당화·끓임·발효를 포함하는 수 주 생산 주기 — 전혀 다른 규모의 공정이다.
공통 어원은 “데우다” 의 고대 영어 브레오완. 두 의미 다 열을 도구로 쓰지만, 알코올 쪽만 살아있는 생물학을 동원한다. 영어는 둘을 분리하지 않았다 — 대부분의 다른 언어는 분리했다(한국어는 술의 양조 와 차의 우려내기).