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ダージリン
Darjeeling
イギリスが苗を盗み、インドが世界に「茶のシャンパン」と呼ばせるよう教えたヒマラヤの茶 — ワインのように読めるほど軽い、稀な紅茶。
ワインのように読めるほど軽い、稀な紅茶。
起源
ダージリン茶はインドの西ベンガル州ヒマラヤ山麓の南東斜面、標高 600–2,000 メートルの 87 のプランテーションで栽培される。インド植民地政府が 1841 年に最初の商業茶園を設立した際 Camellia sinensis var. sinensis — 中国茶の品種 — を使ったが、これは 1848 年のロバート・フォーチュンの産業スパイ活動によって雲南から密輸出されたものだ。インドで小葉の中国品種を栽培する唯一の主要茶産地で、インドの他の場所はすべてより大きな葉の アッサミカ を栽培する。
標高、テロワール、中国品種の組み合わせが、イングリッシュ・ブレックファーストよりワインのように読まれる茶を生む。ダージリンは 2004 年から地理的表示で保護されている — シャンパンやパルミジャーノ・レッジャーノと同様だ。
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香りの構造
ダージリンは分類上紅茶だが、葉は意図的に酸化を抑えられている — アッサムよりも烏龍に近い。結果はマホガニーではなく淡い金色、麦芽ではなく花のようで、飲み手が一貫して「マスカテル」と呼ぶ後味 — 葡萄のような、わずかにトロピカルなノート — 他のどの茶産地も再現できないものを持つ。
栽培年は四回の「フラッシュ」を生む:
- ファースト・フラッシュ(3–4 月):最も軽く、最も花のような、最高価格。淡い液色、ほぼ緑茶のよう。
- セカンド・フラッシュ(5–6 月):古典的なマスカテルの性格。琥珀、均衡、フルボディ。
- モンスーン・フラッシュ(7–9 月):最も重く、最も平凡。ブレンド用。
- オータム・フラッシュ(10–11 月):より豊かで深く、花のような香りは少ない。「二度目のセカンド」。
各フラッシュは別の茶だ。鑑定家は茶園ではなくフラッシュで買う。
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カップの中で
90°C で 3–4 分浸出。ミルクは選択だが純粋主義者は加えないのが一般的(マスカテルを覆い隠す)。ガラスまたは磁器の急須に丸葉で — 金属は香りを鈍らせる。単一茶園のダージリン(キャッスルトン、マーガレッツ・ホープ、グームティー、ジュンパナ)は、ブルゴーニュの単一畑ワインがクリマ別に売られるように茶園名で売られる。
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扱い方
信頼できる輸入業者からファーストまたはセカンド・フラッシュを買う — 下位フラッシュはブレンド用に売られる。ファニングやダスト等級ではなく丸葉等級(FTGFOP、SFTGFOP)を見る。涼しく不透明な密閉容器で保管 — ダージリンは緑茶に比べてゆっくり酸化するが、繊細な花のノートは一年以内に失われる。
参考
- Saberi, Helen. Tea: A Global History (Reaktion, 2010) — ダージリン植民地起源。
- Hohenegger, Beatrice. Liquid Jade (St. Martin’s, 2006) — ロバート・フォーチュンのスパイ活動。
- Heiss, Mary Lou and Robert. The Story of Tea (Ten Speed, 2007) — フラッシュ別プロファイル。