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アメリカーノ
caffè americano
熱湯で伸ばしたエスプレッソ — 偶然によりイタリアのもの、輸入によりアメリカのもの、そして今や地球上で最もありふれたカフェメニュー。
偶然によりイタリアのもの、輸入によりアメリカのもの。
起源
アメリカーノはカフェ正典の中で最も若い古典コーヒー飲料だ。標準的な物語 — 第二次世界大戦中のイタリアで米兵 GI たちが戦時エスプレッソを濃すぎると感じ、バリスタに熱湯で薄めるよう頼み、その結果の飲み物が カフェ・アメリカーノ — 「アメリカ風コーヒー」 — と呼ばれた。話の一部は事実だ。1940 年代のイタリアのエスプレッソはすでに濃縮されていたが、ドリップフィルターに慣れたアメリカ人には小さく荒々しく感じられた。希釈がそれを馴染ませた。
この飲み物は 1950–60 年代のイタリアでニッチな注文として残った。グローバル標準となったのは 1990 年代のスターバックスを通じてだった — アメリカのカフェ文化がそれを「ロングブラックコーヒー」、つまりドリップの代替として再輸入した。
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香りの構造
アメリカーノはドリップコーヒーと構造が異なる — どちらも約 200 ml の水 + 挽いたコーヒーだが。エスプレッソは 9 気圧で抽出され、水グラム当たりより多くの可溶性固形分を溶かす(8–12% TDS、ドリップの 1–2% と対照)。その抽出を熱湯で希釈すると、エスプレッソの風味密度とドリップの容量を持つ一杯になる。結果はより濃縮され、より苦甘く、クレマ層は保存される(エスプレッソの上に水)か壊れる(水にエスプレッソ — 豪州の「ロングブラック」)。
イタリアの カフェ・アメリカーノ は通常エスプレッソ 40–50 ml + 熱湯 100–150 ml。アメリカのロングポアはエスプレッソ 60 ml + 水 200 ml に近い。
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カップの中で
イタリアはアメリカーノを観光客への礼儀の飲み物と見る。アメリカのスペシャルティカフェは基本注文と見る。豪州・ニュージーランドのカフェは変種 ロングブラック を洗練させた — エスプレッソを熱湯の 上に 注ぎ、クレマを保存し、しばしばよりタイトな比率(エスプレッソ 60 ml + 水 100 ml)。豪州式が一般的に技術的な洗練と評される。
この飲み物は自由に拡張される — シングル、ダブル、トリプルショットすべて機能する。ダブルショットでドリップコーヒーの容量にカフェイン約 150 mg の真剣な運搬体となる。
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扱い方
イタリアでバーで注文 — カフェ・アメリカーノ、ペル・ファヴォーレ。生ぬるさを避けるため夏は熱湯を指定する。家では — 新鮮なエスプレッソを引き、90°C の水 100–150 ml を上に(イタリア式)または下に(豪州ロングブラック)注ぐ。10 分以内に飲むこと — 揮発性の香りが消える。
参考
- Morris, Jonathan. Coffee: A Global History (Reaktion, 2019) — 第二次大戦の起源とグローバル普及。
- Hoffmann, James. The World Atlas of Coffee (Mitchell Beazley, 2018) — 現代ロングブラック対アメリカーノ。
- Pendergrast, Mark. Uncommon Grounds (Basic Books, 2010) — スターバックス時代のグローバル化。