tea · china
룽징차
龍井茶 / 龙井茶
항저우의 녹차, 손바닥으로 솥에 눌러 평평한 칼날 모양으로 볶는다 — 센차에 대한 중국의 답이며, 서양 평론가들이 가장 먼저 맛보는 잔.
손바닥으로 평평한 칼날을 만든다 — 센차에 대한 중국의 답.
기원
룽징 — “용의 우물” — 은 절강성 항저우 시후(서호) 일대에서 온다. 기준 산지는 시펑(獅峰, 사자봉) — 당대부터 차를 길러온 단일 산비탈. 메이자우 가 몇 킬로미터 떨어진 두 번째 등급이고, 롱징춘 이 마을 자체다. 이 셋 중 하나에서 온 차만이 시후 룽징 보호 명칭을 받는다.
황실 인정은 1751년에 왔다 — 건륭제가 남순 중 시펑을 방문하여 직접 18 그루의 차나무를 황실 차로 분류했다. 그 18 그루는 지금도 울타리에 안내판과 함께 서 있으며, 연간 수확량(수백 그램) 은 희귀 와인 수준의 가격으로 경매된다.
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향의 구조
솥 볶음(차오 칭) 이 중국 녹차를 정의하는 기법이다. 차 노동자들이 넓고 얕은 솥을 약 180°C 로 데우고 맨 손바닥으로 신선한 잎을 금속에 누른다 — 잎이 산화 없이 엽록소를 가둘 만큼만 멍든다. 결과는 일본 센차의 말린 바늘이 아니라 평평하고 매끈한 칼날이다.
향 프로필은 대부분 서양인이 “녹차” 라 부르는 것 — 구운 곡물, 군밤, 약간의 견과미, 깨끗한 풀의 후미. 일본 센차와 비교하면 룽징은 L-테아닌 우마미가 적고, 군밤의 단맛이 더 진하며, “바다” 보다 “위안” 으로 읽힌다.
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잔 안에서
75–80°C 의 물로 키 큰 유리잔에 우린다 — 그렇다, 차주전자가 아니라 유리잔. 중국 차 음용은 잎이 펴지는 모습을 본다 — 시각이 경험의 일부다. 잎 2 그램, 물 200 ml, 3–4 번 우림. 첫 잔은 향, 두 번째는 풍미, 세 번째는 기억을 위한 것이다.
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다루는 법
신뢰할 수 있는 수입자에게서 산다 — 룽징은 지구상에서 가장 위조가 많은 차 중 하나. 진짜 시후 룽징은 밝은 녹색에 평평하게 눌려 있고, 균일한 칼날 크기. 싼 통의 바닥에 가루는 등급 단축의 신호다. 빛과 열에서 떨어진 밀폐 통에 보관 — 룽징은 몇 달 안에 산화한다.
참고
- Hohenegger, Beatrice. Liquid Jade (St. Martin’s, 2006) — 중국 차 지리학.
- Heiss, Mary Lou and Robert. The Story of Tea (Ten Speed, 2007) — 솥 볶음 기법 상세.
- 육우. 다경(760) — 당대 중국 차의 기초 텍스트.